Graham's
Pongamos que disponemos de poco tiempo para ver la ciudad de Oporto. Podemos, de hecho, visitar sólo una bodega en Vila Nova de Gaia y pretendemos, como es lógico, ¡no fallar! Por supuesto, incluso entre especialistas, hay opiniones para todos los gustos. Pero de lo que no hay duda, es de que entre las opciones más seguras debe considerarse… ¡Graham´s!
La pregunta es ¿por qué Graham´s? Y la respuesta, en nuestra opinión, pasa por saber que esta bodega es algo así como un resumen de lo mejor que ha sucedido en el mundo del oporto desde que abrió sus puertas. Esto ocurrió allá por 1820, gracias al empeño de los hermanos Graham. William y John eran productores de porto, es decir, criaban vinos que no tardaron en tener buena fama. Pero, como pasa en las zonas vinícolas con mucha tradición (Jerez no es mal ejemplo), en Porto hacer vinos no es hacer uvas. Por lo general, las grandes casas no poseían viñedo. Compraban vinos para criarlos. Sin embargo, ya en 1870, y he aquí una de las claves, Graham´s adquirirá Quinta dos Malvedos, una de las quintas más cualificadas de la región.
Desde entonces, Malvedos sirve para hacer oportos soberbios. Uno de los vintages de la casa, por supuesto, lleva su nombre y esto mismo sucede con otra de las propiedades de Grahams, Quinta da Tua. La estrategia es que cada quinta tenga su porto, al mismo tiempo que se maneja el coupage para lograr vintages y tawnies de una perfección inigualable. Éstos comienzan por el comercializado sencillamente como «The Tawny», sin indicación de edad y con marcadas notas de fruta que lo convierten en uno de los vinos más frutales de su clase. A partir de aquí, esta frutosidad va conjugándose con un cada vez mayor protagonismo de la crianza. El 10 años todavía mantiene una carga frutal deliciosa contrapunteada por exquisitos toques de madera. El 20 es otra cosa: aquí el peso de la crianza manda de una forma exquisita, manteniendo una progresión coherente en el 30 años de media de crianza. Aquí los tabacos y los rasgos avainillados, los frutos secos y los toques de cuero bien curtido se combinan con ecos de guindas en licor y un repertorio de balsámicos de alta delicadeza.
Pero conste que en Graham´s todo se cuida al milímetro, también los vinos menos ambiciosos, como ejemplifica el Fine White, con el que, por supuesto, contamos en nuestra colección, en el que se mezclan las uvas Códega, Malvasía, Rabigato y Viosinho para demostrar que en el universo del porto no todo es de color rojo.
