Roche aux Moines

Savennières es una pequeña denominación de las orillas del Loira con productores de renombre como Nicolas Joly (Les Vieux Clos) o el Domaine aux Moines. Este último está dirigido por Monique Laroche y su hija Tessa, ambas de acuerdo en practicar agricultura orgánica desde 2006. Esta línea se ha radicalizado en los últimos años hacia la biodinámica, en la que los vinicultores del Loira tienen, como sabemos, mucha experiencia. En cualquier caso, salvo un tinto puramente testimonial (mezcla de cabernet franc-70%- y cabernet sauvignon), el domaine se focaliza en la uva blanca chenin blanc, de cepas de casi medio centenar de años para el Domaine Aux Moines de Savennières. Su periodo de crianza llega a los diediocho meses.