Patrick Murphy Bota J.M.Bustillo 2021

Las añadas de Patrick Murphy son ediciones únicas, lo que significa que, cuando se agotan las botellas, no hay reposición. Se hace una bota de cada una de ellas. Así de fácil y así de complicado. Porque los vinos de Santiago Jordi, que vienen a sumarse a lo que históricamente se conoce en Jerez como vinos de pasto (¡al fin recuperados!), se salen del canon. Blancos a partir de pagos especiales, elegidos para la ocasión por el enólogo para someterlos a distintos procesos de crianza (biológica, oxidativa, mixta), según el varietal y las características del suelo. En el caso de la Bota JM. Bustillo, homenaje al presidente de Delgado Zuleta, se parte de uvas del Pago Crespellina que pasan por una crianza biológica oxidativa durante dos años. Aunque lo más importante quizá sea que se trata de un blanco hecho con una uva casi perdida en el Marco, la Perruno, ahora en proceso de rescate. Vino, en fin, apasionante del que se han elaborado 450 botellas.