Olivier Horiot Soléra

Olivier Horiot, en Les Riceys, pueblo de la relanzada Côte de Bar, hace champañas muy personales que prescinden del dosage (en esta casa dominan los brut nature). Además, Olivier es un apasionado de la viticultura y de la biodinámica, y de la reserva perpetua que recibe el nombre de Soléra. Es esta «solera» la que protagoniza este extraordinario champán,  en el que se reúnen las sucesivas cosechas elaboradas por la bodega y en el que participan los siete varietales admitidos por las leyes reguladoras de la Champaña, es decir, pinot noir, chardonnay, meunier, arbane, petit meslier, pinot blanc y pinot gris. Uno de los champañas más singulares que pueden tomarse en este momento.